Un chef végétarien sacré cuisinier de l’année par GaultMillau
Dominik Hartman sacré "Cuisinier de l'année"
Le Schwyzois Dominik Hartman, a été sacré "Cuisinier de l'année 2027" par le guide gastronomique Gault et Millau. Pour la première fois, le prix est remporté par un chef proposant une cuisine exclusivement végétarienne.
Le chef du restaurant "Magdalena" à Rickenbach (SZ) s'est vu attribuer 18 points sur 20, a annoncé lundi Gault Millau Suisse.
Dominik Hartmann, qui possède déjà deux étoiles Michelin, a entièrement réorienté sa cuisine vers des menus végétariens en 2022. Avec ses amis Marco Appert et Adriana Hartmann, il dirige ce restaurant doté d’une boulangerie; en 2021, ils avaient été désignés "Découverte de l’année".
Le directeur de Gault et Millau, Urs Heller, a qualifié le style de Hartmann de "Vegi 2.0". Sa cuisine est "savoureuse et pleine de surprises", écrit-il dans un communiqué lundi.
Des Romands récompensés
Dans le dernier guide Gault-Millau, sept chefs se partagent la note maximale de 19 points, dont deux romands: Franck Giovannini (Crissier VD) et Philippe Chevrier (Satigny GE). Les autres primés sont Tanja Grandits (Bâle), Peter Knogl (Bâle), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Heiko Nieder (Zurich) et Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Gilles Varone (Savièse VS) a été désigné "révélations de l’année suisse romande", avec 18 points. Franck Pelux (Lausanne VD) a lui aussi atteint les 18 points.
Parmi les "Découvertes de l’année", on trouve notamment Claryce Monnier et Alexandre Lacoste à Assens dans le canton de Vaud, avec 14 points.
Sarah Benahmed, du restaurant La Table au sein du Lausanne Palace est nommée "Hôtesse de l'année", avec 18 points.
Le nouveau guide répertorie au total 870 restaurants, dont 84 sont de nouvelles entrées. La note de 98 chefs a augmenté, tandis que 31 ont obtenu une note inférieure.